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做烘焙,你一定要知道它的发展趋势
发布时间:2020-06-08 10:36:42浏览次数:
作为一个烘焙创业者,你一定要知道烘焙行业的现状和发展趋势。这样你就可以做到运筹帷幄,决胜千里,及时调整自己的行为,减少不必要的风险和损失。
什么是烘焙行业?烘焙是以面粉为原料,加入黄油、鸡蛋、牛奶、白糖等一些东西,经过调配等一些复杂手段烘焙制成的即食小吃。烘焙食品有很多,面包、烙饼、饼干、蛋糕、点心等等都属于烘焙食品。
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我国烘焙行业发展现状
烘焙是从西方引进的技术,进入我国的历史也不是很长。国人只是把烘焙食品当作小吃来消费,有一部分人也会把面包当做早餐或者夜宵。这和中国传统的饮食习惯有很大的关系,我们中国人一般是吃饭,吃面。
烘焙行业的进入门槛不是很高,这就导致行业竞争比较激烈,同质化竞争严重。品牌之间的竞争主要表现在价格竞争、产品竞争、渠道竞争,烘焙行业目前还处在一个初级竞争的时代。
经过改革开放四十年的发展,我国经济发展取的显著成绩,人民收入不断提高的同时,对生活品质的要求也越来越高。在烘焙行业方面,人们对烘焙食品的品质要求也越来越高,烘焙食品的质量、服务、营销等非价格因素在烘焙行业竞争中的作用越来越重要。
近年来,面包、蛋糕、甜品等烘焙食品越来越受消费者喜爱。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,携带方便、品种丰富、口味多样的烘焙食品将保持稳定的增长。
国际烘焙行业发展状况
全球烘焙行业稳步增长,行业规模已突破3000亿美元。烘焙食品在欧美国家早已经成为人们生活的必需品。面包和饼干等烘焙食品作为主食,在西方家庭的三餐中占据着重要地位。西方国家的烘焙设备厂家历经数百年发展,市场规模较大并已趋于稳步增长。
随着行业不断的发展、产品的普及、消费水平的提升,烘焙食品在许多发展中国家也有了显著增长。我国烘焙行业规模不断扩大,市场处于快速成长的黄金期。据统计,2018年全球烘焙行业规模,我国以326.35亿美元位居全球第二,仅次于美国。同时,中国烘焙食品近几年增速较快,增长率达到11.93%,领先于大部分国家。
但对比国际烘焙食品人均消费,我国烘焙食品还具备较大提升空间。与我国饮食习惯相近的日本及香港地区,人均烘焙食品消费量超过了7千克,大约是我国人均消费量的5倍。而在烘焙食品消费额方面我国人均消费额仅为日本以及美国的十分之一。由此可见,我国烘焙行业未来消费增长空间巨大,市场广阔。与此同时,高速发展的行业也带来了巨大的人才需求缺口。
随着我国经济不断发展,人们收入水平的不断提升,人们的消费习惯也在慢慢变化。食品消费呈现多样化趋势,烘焙食品也受到越来越多消费者的喜爱,烘焙行业市场将进一步扩大。人们现在对食品安全越发重视,烘焙行业要改变过去烘焙食品高脂肪、高含糖、高热量的特点,应该向低糖、低油、营养均衡方面发展

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