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开烘焙店,注重天气对烘焙的影响
发布时间:2020-05-12 16:18:15浏览次数:

天气逐渐变得寒冷,温度下降。而天气和温度的变化,影响着烘焙店在烘焙制作过程中的效果。今天跟大家说说天气对烘焙有哪些影响?

 

天气对烘焙的影响图片

 

  一、湿度

  大家都知道,空气中含有一定的水分。湿度对烘焙过程的效果有一定的挑战性,使得烘焙店在烘焙过程中不断测试水量,湿度将决定烘焙产品在烤炉里呆多长时间。

 

  二、干性配料容易吸收水分

  例如面粉、白砂糖、盐、苏打粉以及泡打粉等这些干性配料在空气中极易吸收水分。空气湿度高是,干性配料显得较湿润;反之,则比较干燥。如果烘焙店在制作过程中没有注意其湿度的变化,那么烘焙成品的口感便会受到影响。

 

  三、适当调整配料

  专业品牌烘焙店会通过调整配料以减少湿度对烘焙的影响程度。如果搅拌好的面糊或面团看上去较干,可以用汤匙往里加入水,直到面糊软化成理想的程度。当然,在低湿度的环境下,就需要额外添加水量以补充干性配料的水分。

 

  四、调整烘焙时间

  调整烘焙时间,是根据烘焙配料的湿度来决定的。如果烘焙店仅仅按照配方里的时间来操作,很可能会因为天气的不同,烘焙的效果也会有所不同。所以,除了控制好配料的湿度外,根据实际情况延长烘焙时间,建议每次是以5分钟一个节点,直到烘焙食品成熟为止。这个方法可以确保烘焙产品不会在烤炉里熟得太快。如果烘焙时间短,那么烘焙的温度需要调高一点。

 

  烘焙是一门学问,按照烘焙做法大全中的步骤操作固然是没错的。但作为一家烘焙店,不是简单的家庭烘焙,而是制作面包产品用来售卖,批量的生产,所以对于环境的把控是事关重要的。

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