烘焙业又是中国各行各业中的高速发展的行业。85度C已经开到了近900家店，多乐之日将在2017年在中国发展到1700家。各种二代店，三代店，新体验店层出不穷，呈眼花瞭乱之式。烘焙大时代即将来临，行业将迎来爆炸式的变革。增涨销量是多少，尚未可知。

　　但业态和模式的变化将是巨大的。一定将会出现许多，我们从未想到的面包店生意模式。有很多我们曾经认定的理念，经营法则，生意的规律，开面包店的经验都将被颤覆。

　　过去的竞争是大小之争，大饼店都打得过小饼店。门店数量几乎决定了胜负。

　　现在的竞争是强弱之争，竞争能力强的能打得过竞争力弱的。单店销售额变得尤为重要。未来的竞争是先进与落后之争，您虽然店多，单店营业额高，但不一定适应未来的变化。

　　在这背景之下，我们的面包店将会上天，还是入地?

　　我把面包店分为三类：

　　一、牛类

　　只会埋头耕耘，从不看天，不知道狂风暴雨即将来临。也没有任何能够去应对大江大河的到来。

　　二、蛙类

　　已经长出了脚蹼，能够在风浪是扑腾几下，具有一定的生存能力，但要在未来水世界中活得更好，还必须进化出鳃。

　　三、鱼类

　　鱼翔浅底，鹰击长空，万类霜天竞自由。他们生来自由，有超强的适应能力，创新能力。在未来大时代到来时，他们可以如鱼得水。

　　各类企业的命运

　　牛类

　　虽然很勤奋，虽然年年在增涨，虽然现在生意非常不错，就是一直没有什么变化，这类企业很可能就赴了诺基亚的后尘，诺基亚没有做错任何事，只是没有创新和变化。他们就像侏罗纪的恐龙，在一个时代非常强大，在下一个时代到来的时候，难逃灭亡的命运。

　　诺基亚正好死在手机行业大时代来临的时代。那是现在的烘焙业即将面临的状况。今年多开5家店，明年多开10家店，后年多开20家店，然后这些店生意一齐慢慢下降，然后都在亏钱，最后一起消失于烘焙业中。

　　牛类面包店，在与时代的竞争中举步维艰，开高端店开不成功，做网络销售做不起来，想推软欧天然酵母，结果无人问津。我就不举例了，是谁谁明白，这类面包店不在少数。

　　蛙类

　　与强弱无关，他们明显感觉到了危机，正在努力做着变化，能够感受到他们有一些变化，好利来是典型的蛙类面包店。虽然有一些过去遗留的历史牵绊着他们，但他们正在努力地改变，以使自已去适应新的环境。

　　这类面包店的命运尚未可知，一方面有赖于自身的努力，也要寄托于命运的眷顾。在未来不确定时代到来之前，我们每个人都是盲人在摸象，刚好摸对了，也许就迎来一个辉煌。如果没摸到，跌入深渊也尚未可知。

　　鱼类

　　这类面包店不取决于大小，关键是能熟练应用网络、移动网络、大数据等先进工具。还有着灵活的企业管理结构，能够捕捉未来人们越来越有个性的需求，能不断创造出新的经营模式。

　　巴黎贝甜、多乐之日、85度C，这类企业最可怕的不是因为他有多大，而是在于他们有多么先进，多么富于变化。虽然是一千多家，三千多家的大型企业，但新店业态的变化如此迅速，新风格的门店继续引领着潮流，85的二代店，进军美国的首战告捷，都展示着大象轻盈美妙的舞步。这才是最可怕的地方。

　　我们有许多面包店，也就二十家店，三十家店，为什么苦苦守着原来的门店形态无法改变。一共就几百个员工，却那么难以改变。胖达人虽然出师未捷，但他绝对属于鱼类，他能以与众不同的形态，拓展出新的经营风潮。这是能够大时代生存的面包店应该具有的能力。21cake当然做得也不容易，但姚总通过10年的努力，毕竟把我们许多烘焙业老企业想干没干成的事，办得有声有色。